歷史 香港開埠之初，西營盤至威靈頓街一帶，已有小型的茶寮的出現。這些茶寮都是勞苦大眾的茶寮，至1846年，才有大茶樓開設，包括三元樓和杏花樓，為要求較高的人服務。早期的茶樓分為 樓座與地廳，茶樓之所以有此設是希望在吸引較高級的消費者往樓座飲茶的同時，也爭取普羅大眾到地廳喝茶。上茶樓是當時的人的一種娛樂形式，很多大茶樓在晚上都設有歌壇，到茶樓聽歌便成為當時的人的日常閒暇活動。茶樓會聘請一些當紅的女伶，演唱粵劇名曲，並請樂隊伴奏。此外，昔日大眾化的茶樓很多都設有地方與人掛鳥籠，很多中年以上的人都會到這些茶樓，一邊與友人閒聊，一邊嘆茶，一邊聽雀叫聲。 演變 經過多年的改變，現今酒家與以往相比，已有很大的轉變。香港人的消費力普遍增加了，去茶樓飲茶已經不再是一種高級的消費，茶樓也變得大眾化了，所以已經沒有分開樓座與地廳的需要。舊式茶樓多設兩層，泡茶是用盅的，夥計會拿著大水煲到處添水，茶樓的點心售賣員則會抬出一個大鐵盤，上面滿滿的都是點心，讓茶客選取。可惜現在已很難找到這些茶寮，時代日新月異，許多昔日的文化記認都已被淘汰掉了。今日的茶樓亦只有"卡拉OK"設備，那種曾經盛行一時的到茶樓聽歌閒暇活動，今日已經不復再了。 酒家服務分類 從前的酒家只是供客人飲茶和用晚膳，時代變遷，酒家服務已變得多元化。大概可分為以下幾類：點心飲茶、海鮮酒家、火鍋、飲宴。 遊客須知 一盅兩件 一盅兩件：一盅是茶，盅是碗蓋茶的意思，以前茶樓是用碗蓋茶柸的兩件是點心，大體是蝦餃和叉燒包，和蝦餃並稱的是燒賣，人們往往會吃這三款點心，這就成了「一盅三件」了。其實「一盅兩件」只是最低消費的意思，大部份人上茶樓也不只是「一盅兩件」的。 飲早茶 茶樓每朝早都很熱鬧，很多上班人士都會到茶樓飲茶，一邊「一盅兩件」，一邊看看報紙上有什麼新聞大事、娛樂趣聞，嘆完早茶後，才上班去。 飲午茶 中午時間，到茶樓飲茶的人更旺，或祭五臟廟，或約客戶談生意，或邀朋友聚誼。這頓茶，可以蝦餃燒賣粥粉麵飯，茶似乎只是點綴，吃飯才是最重要。 下午茶 很多不用上班的人都喜歡到茶樓飲下午茶，因為很多茶樓都有下午茶特價。如果你下午到茶樓飲茶，盡可見三數家庭主婦或公公婆婆圍坐一檯，嘆嘆茶吃吃點心，閒聊一番，到茶樓飲下午茶作廉價的消遣。 假日飲茶 一到星期天或假日，到茶樓飲茶往往成為一家大細家庭日的消遣活動。一到假日，茶樓必定人山人海，擠得水洩不通，要找位子極不容易，假日飲茶，論舒適實在談不上。 服務費 小費 普遍的香港酒家都會收取10%的服務費，大家需要留意。由於大多數的酒家都會收取10%的服務費，所以小費方面並沒有特別的要求，大家可隨自己喜歡給予服務佳的酒家。 出名酒家介紹 陸羽茶室 陸羽茶室於1923年開設在德輔道中，售賣星期美點，茶價每位一毫，但開設了一年左右便停業。1934年陸羽茶室改在中環永吉街開業，以精美點心和靚茶著名，許多名伶每日下午都會在陸羽品茗，一時座無虛席。後來由於永吉街的舊址遷拆，才搬到不遠的士丹利街營業。今日的陸羽茶室已經成為名牌茶室，顧客不是外籍人士，便是中上階層的人，門外還站立著外籍接待員，有禮地迎接顧客。已經擁有66年歷史的陸羽茶室，保持著舊式香港茶樓的格調，古色古香、穿著傳統唐裝的服務生及充滿懷舊氣息的菜單，彷彿回到香港五、六Ｏ年代的茶樓。特別是這裡的服務人員，每一個幾乎都做了20多年了，倒茶的經驗一流，成為陸羽茶室的特色之一。 鴻星海鮮酒家 鴻星海鮮酒家於1989創立，現時共有七間分店 港城，荔枝角，九龍灣及日本東京。鴻星海鮮酒家的出品隨了著重品質，食物亦富特色創意，例如有特色點心，簡直是色香味俱全，光是吃手工也值回票價。另外還有石頭魚及黃油蟹等亦是非試不可的菜式。 金龍船集團 金龍船集團創辨於 1992年，首間金龍船海鮮酒家總店開設於上環。金龍船兼備傳統及創新點心款式，水準高，遊客若想品嚐一些有創意同時又能欣賞中國點心的口味，真的不妨一試。 鏞記酒家 鏞記酒家坐落於威靈頓街，以燒鵝馳名，享譽全球。鏞記酒家號稱不用冷凍的雞、鵝；自1968年起，每一年都有名菜獲得國際美食獎，菜式製作高水準，享譽勝名，服務週到，是遊客必到之地。 珍寶海鮮舫 世界上最大的海上餐廳，可同時容納2,300 人，採豪華的中國宮廷式設計，美侖美奐，各式美食包羅萬象，並備有客輪免費載送賓客。 中菜分類 廣東菜 香港市民大部份為廣東人，廣東菜自然最為流行，粵菜以了清鮮可口馳名，用料新鮮，調味請簡為首要，香港的魚、肉和蔬菜大都由廣東省即日運送，顧客甚至可從酒家的魚缸裡親自挑選鮮活海鮮，即時烹調享用，而煮法亦著重帶出材料的原有鮮味。 潮州菜 潮州位於廣東省沿海地區，鄰近福建，飲食文化便自然兼備兩地特色，紅燒魚翅便是潮州的招牌菜，另外，亦有甚多冷盤食品，菜式著重用料新鮮而味道遍向清淡。而多種佐味的醮汁及小杯甘濃的功夫茶，更是潮州菜不可缺一的一部分。此外，較為大眾化的潮式?打冷?亦極受歡迎，簡單的菜式，熱鬧隨和的氣氛使?打冷?成為夜宵的好點子。 北京菜 北京曾是多個朝代帝王的首都，京菜因此而匯聚了大江南北的美食精華，部分更是源於宮廷的御用菜。由於北京天氣寒冷，京菜善用味道濃烈的香料和配菜，例如辣椒，菲菜和芫茜等，當中以烹調繁複考究的北京填鴨最為著名。而配以熱湯的麵食和餃子等食品亦比米飯更為普遍。 上海菜 上海菜集京川、寧波等地方菜餚之大成，味道較濃郁油膩，亦有不少醃製食品，菜式中包括各種肉類，魚類及豆腐，其中以醬油，紹興酒加糖的紅燒烹製法最為香濃惹味，除了鍋貼和小籠包等精美小點外，於秋天上市的洋澄湖大閘蟹，最受香港人歡迎。 四川菜 四川菜擅用香料與醬汁，調配出如麻辣味，椒麻味，糖醋味等味道逾二十多種。川菜雖以辣味掛帥，但變化極多，故有百菜百味之說。此外，煙燻和燜等手法亦是川菜的特色，如樟菜鴨便是著名的煙燻菜式。香港的菜館通常會在菜單上註明菜式辣度，方便顧客按口味細意選擇。 飲茶、食點心 「食點心」又稱為「飲茶」。飲茶可說是香港本地飲食文化的精髓。從每天上午各家茶樓高朋滿座的盛況看來，飲茶早已和香港人劃上了等號。其中蝦餃、燒賣、叉燒飽更是美味可口的點心。點心不僅是一種美食，更是一種與現代生活息息相關的富有地方色彩的風味。起源於廣東的中式點心，早已在世界美食殿堂中佔一席位。點心份量少、造工細，它的哲學其實就是讓人在一頓餐的時間內，品嚐最多種類的食物和多種不同的味道。蝦餃、燒賣、腸粉、蒸排骨和各式糕點都是點心中較著名的。 與其他廣東菜一樣，點心著重用料的新鮮和清新的口感。烹調方法以蒸熟和稍微煎炸為主，務求保留食物本身的原味。在早上或午飯時間上茶樓品茗和吃點心，是不少香港人每天的例行習慣，亦是香港人社交生活的重要部分。 馳名點心 叉燒包、蝦餃、燒賣、炸春卷、腸粉 點心類別 餃類 包括著名又最受歡迎的蝦餃、燒賣。餃皮薄、餡料新鮮是做餃的不二法門，當然，調味和點心師的手藝同樣舉足輕重。餡料可以是海鮮、肉類、蔬菜等。蒸好後的蝦餃，晶瑩剔透，最令人食指大動。 蒸類 蒸類的點心包括肉類、包類和粉卷等。肉類通常會切成小塊或剁碎並加以調味，蒸好後肉香四溢﹔包類無論是叉燒包、菜肉包、雞包仔除了材料新鮮，包的質感必須飽滿鬆軟﹔粉卷類如蒸腸粉，仙竹卷等都有獨特的餡料配搭。 煎炸類 煎炸類點心有也不同的作法﹕有的稍稍煎至冒香、有的充分油炸至金黃，但殊途同歸，要旨是甘香酥脆的口感。腸粉、蘿蔔糕、芋頭糕等都是預先蒸熟，再煎至外皮香脆，而春卷、鹹水角等則直接放下油鍋炸成色澤金黃。 甜點 點心中的甜點最變化多端，有焗製的糕餅如蛋撻，蒸、炸皆可的如奶皇包，奶凍類如椰汁糕，還有傳統中式糊類甜品如紅豆沙等。 晚市 午市與晚市，形式截然不同。茶樓在晚市一般是不供應點心的，改為經營晚飯小菜或承辦酒席宴會為主，一些名貴珍饈如魚翅和燕窩等便於此時登場。很多酒家也會在這個時段推出一系列的套餐，好替客人選擇一些酒家的招牌菜。 海鮮酒家 由於地理還境關係，香港的海產數量及種類均極為豐富，魚，蝦，蟹，蠔及各式見類叫人目不暇給。海鮮必須是鮮活的，烹調方法以保持海鮮的鮮甜為主，故較少用煎和炸，調味亦較簡單。一般是清蒸或白灼，再醮以醬油，便已是上佳的吃法。海鮮食肆的集中地如香港仔、西貢、鯉魚門是遊客必到的地方，南丫島、長洲等離島也有不少專門供應海鮮的風味餐廳。 火鍋 香港人很喜歡吃火鍋，尤以冬季最為流行。這是由於冬季進食時能一邊吃到美味的食品，同時能夠取暖。火鍋的主要材料有肉類、蔬菜和海產類食物。另外，食火鍋也著重湯底，要湯底美味才能煮出可口的食物，在這方面，香港的酒家絕對提供了很多的選擇：上湯底、皮蛋芫西、鴛鴦湯等。 飲宴 中國宴席源遠流長變化萬千，宴席屬於高級的飲宴形式，與日常飲膳有明顯的區別，香港人在酒家擺設的飲宴大多是婚宴或壽宴。結婚請客，可以分為兩家聯同設宴款待雙方親友，或男女家各自設宴。中式婚宴通常一席十二人，圓形檯。酒家會對這些飲宴的菜式起取一些好意頭的名稱，就連那些酒席名稱也會完全符合客人的要求，如：珠聯璧合宴、鸞鳳和鳴宴、美滿良緣宴等。由於中國人做什麼也要好意頭，尤其在這些喜慶日子，因此我們不難發現一些對中國人來說有利的物品，例如：紅檯布、對聯等。
演變 經過多年的改變，現今酒家與以往相比，已有很大的轉變。香港人的消費力普遍增加了，去茶樓飲茶已經不再是一種高級的消費，茶樓也變得大眾化了，所以已經沒有分開樓座與地廳的需要。舊式茶樓多設兩層，泡茶是用盅的，夥計會拿著大水煲到處添水，茶樓的點心售賣員則會抬出一個大鐵盤，上面滿滿的都是點心，讓茶客選取。可惜現在已很難找到這些茶寮，時代日新月異，許多昔日的文化記認都已被淘汰掉了。今日的茶樓亦只有"卡拉OK"設備，那種曾經盛行一時的到茶樓聽歌閒暇活動，今日已經不復再了。
酒家服務分類 從前的酒家只是供客人飲茶和用晚膳，時代變遷，酒家服務已變得多元化。大概可分為以下幾類：點心飲茶、海鮮酒家、火鍋、飲宴。
一盅兩件 一盅兩件：一盅是茶，盅是碗蓋茶的意思，以前茶樓是用碗蓋茶柸的兩件是點心，大體是蝦餃和叉燒包，和蝦餃並稱的是燒賣，人們往往會吃這三款點心，這就成了「一盅三件」了。其實「一盅兩件」只是最低消費的意思，大部份人上茶樓也不只是「一盅兩件」的。
飲早茶 茶樓每朝早都很熱鬧，很多上班人士都會到茶樓飲茶，一邊「一盅兩件」，一邊看看報紙上有什麼新聞大事、娛樂趣聞，嘆完早茶後，才上班去。
飲午茶 中午時間，到茶樓飲茶的人更旺，或祭五臟廟，或約客戶談生意，或邀朋友聚誼。這頓茶，可以蝦餃燒賣粥粉麵飯，茶似乎只是點綴，吃飯才是最重要。
下午茶 很多不用上班的人都喜歡到茶樓飲下午茶，因為很多茶樓都有下午茶特價。如果你下午到茶樓飲茶，盡可見三數家庭主婦或公公婆婆圍坐一檯，嘆嘆茶吃吃點心，閒聊一番，到茶樓飲下午茶作廉價的消遣。
假日飲茶 一到星期天或假日，到茶樓飲茶往往成為一家大細家庭日的消遣活動。一到假日，茶樓必定人山人海，擠得水洩不通，要找位子極不容易，假日飲茶，論舒適實在談不上。
服務費 小費 普遍的香港酒家都會收取10%的服務費，大家需要留意。由於大多數的酒家都會收取10%的服務費，所以小費方面並沒有特別的要求，大家可隨自己喜歡給予服務佳的酒家。
陸羽茶室 陸羽茶室於1923年開設在德輔道中，售賣星期美點，茶價每位一毫，但開設了一年左右便停業。1934年陸羽茶室改在中環永吉街開業，以精美點心和靚茶著名，許多名伶每日下午都會在陸羽品茗，一時座無虛席。後來由於永吉街的舊址遷拆，才搬到不遠的士丹利街營業。今日的陸羽茶室已經成為名牌茶室，顧客不是外籍人士，便是中上階層的人，門外還站立著外籍接待員，有禮地迎接顧客。已經擁有66年歷史的陸羽茶室，保持著舊式香港茶樓的格調，古色古香、穿著傳統唐裝的服務生及充滿懷舊氣息的菜單，彷彿回到香港五、六Ｏ年代的茶樓。特別是這裡的服務人員，每一個幾乎都做了20多年了，倒茶的經驗一流，成為陸羽茶室的特色之一。
鴻星海鮮酒家 鴻星海鮮酒家於1989創立，現時共有七間分店 港城，荔枝角，九龍灣及日本東京。鴻星海鮮酒家的出品隨了著重品質，食物亦富特色創意，例如有特色點心，簡直是色香味俱全，光是吃手工也值回票價。另外還有石頭魚及黃油蟹等亦是非試不可的菜式。
金龍船集團 金龍船集團創辨於 1992年，首間金龍船海鮮酒家總店開設於上環。金龍船兼備傳統及創新點心款式，水準高，遊客若想品嚐一些有創意同時又能欣賞中國點心的口味，真的不妨一試。
鏞記酒家 鏞記酒家坐落於威靈頓街，以燒鵝馳名，享譽全球。鏞記酒家號稱不用冷凍的雞、鵝；自1968年起，每一年都有名菜獲得國際美食獎，菜式製作高水準，享譽勝名，服務週到，是遊客必到之地。
珍寶海鮮舫 世界上最大的海上餐廳，可同時容納2,300 人，採豪華的中國宮廷式設計，美侖美奐，各式美食包羅萬象，並備有客輪免費載送賓客。
廣東菜 香港市民大部份為廣東人，廣東菜自然最為流行，粵菜以了清鮮可口馳名，用料新鮮，調味請簡為首要，香港的魚、肉和蔬菜大都由廣東省即日運送，顧客甚至可從酒家的魚缸裡親自挑選鮮活海鮮，即時烹調享用，而煮法亦著重帶出材料的原有鮮味。
潮州菜 潮州位於廣東省沿海地區，鄰近福建，飲食文化便自然兼備兩地特色，紅燒魚翅便是潮州的招牌菜，另外，亦有甚多冷盤食品，菜式著重用料新鮮而味道遍向清淡。而多種佐味的醮汁及小杯甘濃的功夫茶，更是潮州菜不可缺一的一部分。此外，較為大眾化的潮式?打冷?亦極受歡迎，簡單的菜式，熱鬧隨和的氣氛使?打冷?成為夜宵的好點子。
北京菜 北京曾是多個朝代帝王的首都，京菜因此而匯聚了大江南北的美食精華，部分更是源於宮廷的御用菜。由於北京天氣寒冷，京菜善用味道濃烈的香料和配菜，例如辣椒，菲菜和芫茜等，當中以烹調繁複考究的北京填鴨最為著名。而配以熱湯的麵食和餃子等食品亦比米飯更為普遍。
上海菜 上海菜集京川、寧波等地方菜餚之大成，味道較濃郁油膩，亦有不少醃製食品，菜式中包括各種肉類，魚類及豆腐，其中以醬油，紹興酒加糖的紅燒烹製法最為香濃惹味，除了鍋貼和小籠包等精美小點外，於秋天上市的洋澄湖大閘蟹，最受香港人歡迎。
四川菜 四川菜擅用香料與醬汁，調配出如麻辣味，椒麻味，糖醋味等味道逾二十多種。川菜雖以辣味掛帥，但變化極多，故有百菜百味之說。此外，煙燻和燜等手法亦是川菜的特色，如樟菜鴨便是著名的煙燻菜式。香港的菜館通常會在菜單上註明菜式辣度，方便顧客按口味細意選擇。
飲茶、食點心 「食點心」又稱為「飲茶」。飲茶可說是香港本地飲食文化的精髓。從每天上午各家茶樓高朋滿座的盛況看來，飲茶早已和香港人劃上了等號。其中蝦餃、燒賣、叉燒飽更是美味可口的點心。點心不僅是一種美食，更是一種與現代生活息息相關的富有地方色彩的風味。起源於廣東的中式點心，早已在世界美食殿堂中佔一席位。點心份量少、造工細，它的哲學其實就是讓人在一頓餐的時間內，品嚐最多種類的食物和多種不同的味道。蝦餃、燒賣、腸粉、蒸排骨和各式糕點都是點心中較著名的。 與其他廣東菜一樣，點心著重用料的新鮮和清新的口感。烹調方法以蒸熟和稍微煎炸為主，務求保留食物本身的原味。在早上或午飯時間上茶樓品茗和吃點心，是不少香港人每天的例行習慣，亦是香港人社交生活的重要部分。
馳名點心 叉燒包、蝦餃、燒賣、炸春卷、腸粉
餃類 包括著名又最受歡迎的蝦餃、燒賣。餃皮薄、餡料新鮮是做餃的不二法門，當然，調味和點心師的手藝同樣舉足輕重。餡料可以是海鮮、肉類、蔬菜等。蒸好後的蝦餃，晶瑩剔透，最令人食指大動。
蒸類 蒸類的點心包括肉類、包類和粉卷等。肉類通常會切成小塊或剁碎並加以調味，蒸好後肉香四溢﹔包類無論是叉燒包、菜肉包、雞包仔除了材料新鮮，包的質感必須飽滿鬆軟﹔粉卷類如蒸腸粉，仙竹卷等都有獨特的餡料配搭。
煎炸類 煎炸類點心有也不同的作法﹕有的稍稍煎至冒香、有的充分油炸至金黃，但殊途同歸，要旨是甘香酥脆的口感。腸粉、蘿蔔糕、芋頭糕等都是預先蒸熟，再煎至外皮香脆，而春卷、鹹水角等則直接放下油鍋炸成色澤金黃。
甜點 點心中的甜點最變化多端，有焗製的糕餅如蛋撻，蒸、炸皆可的如奶皇包，奶凍類如椰汁糕，還有傳統中式糊類甜品如紅豆沙等。
晚市 午市與晚市，形式截然不同。茶樓在晚市一般是不供應點心的，改為經營晚飯小菜或承辦酒席宴會為主，一些名貴珍饈如魚翅和燕窩等便於此時登場。很多酒家也會在這個時段推出一系列的套餐，好替客人選擇一些酒家的招牌菜。
海鮮酒家 由於地理還境關係，香港的海產數量及種類均極為豐富，魚，蝦，蟹，蠔及各式見類叫人目不暇給。海鮮必須是鮮活的，烹調方法以保持海鮮的鮮甜為主，故較少用煎和炸，調味亦較簡單。一般是清蒸或白灼，再醮以醬油，便已是上佳的吃法。海鮮食肆的集中地如香港仔、西貢、鯉魚門是遊客必到的地方，南丫島、長洲等離島也有不少專門供應海鮮的風味餐廳。
火鍋 香港人很喜歡吃火鍋，尤以冬季最為流行。這是由於冬季進食時能一邊吃到美味的食品，同時能夠取暖。火鍋的主要材料有肉類、蔬菜和海產類食物。另外，食火鍋也著重湯底，要湯底美味才能煮出可口的食物，在這方面，香港的酒家絕對提供了很多的選擇：上湯底、皮蛋芫西、鴛鴦湯等。
飲宴 中國宴席源遠流長變化萬千，宴席屬於高級的飲宴形式，與日常飲膳有明顯的區別，香港人在酒家擺設的飲宴大多是婚宴或壽宴。結婚請客，可以分為兩家聯同設宴款待雙方親友，或男女家各自設宴。中式婚宴通常一席十二人，圓形檯。酒家會對這些飲宴的菜式起取一些好意頭的名稱，就連那些酒席名稱也會完全符合客人的要求，如：珠聯璧合宴、鸞鳳和鳴宴、美滿良緣宴等。由於中國人做什麼也要好意頭，尤其在這些喜慶日子，因此我們不難發現一些對中國人來說有利的物品，例如：紅檯布、對聯等。
