歷史 大牌檔文化世界各地都存在，香港自然亦有它的特色。所謂大牌檔是指在行人道或小巷中排列出一張又一張的桌子，客人便是在這種露天或半露天﹝有時會在上面蓋搭帳蓬﹞的環境進食。五、六十年代至七、八十年代，許多打工一族都喜歡走到大牌檔吃麵。此外，由於大牌檔的消費較低，但其水準卻能滿足普羅大眾，所以當時到那裡消遣是很普遍的。大牌檔所提供的食物種類很多，可以說是琳瑯滿目、五花八門，有海鮮、廣東菜、粥、粉麵......等等，大都價格廉宜。部份大牌檔是在晚上才營業，直至深宵才關舖，這正是大牌檔的一大特色，晚上與友人在街邊一面吃著東西一面談天說地確有一番風味。 演變 由於以前香港市民的消費能力不如現在的高，大牌檔便成為市民晚上消遣的好去處。但隨著香港不斷發展，現在香港比以前更注重衛生，加上把桌子放在路旁不但阻街而且有礙觀瞻，晚上大牌檔發出的噪音更加擾人清夢......因此有關當局致力取締大牌檔。法例規定了大牌檔東主不能把牌照傳給下一代，很多大牌檔都因後繼無人而紛紛轉營為普通食肆，又或是把大牌檔搬進街市或熟食中心，現在真正的路邊大牌檔已經買少見少了。旺角一度是全港最多大牌檔的地區，現在幾乎全都搬進了熟食中心，九龍城曾幾何時亦是大牌檔集中地，但現時已難在街邊找到大牌檔的影蹤。 特色 大水煲、蒼蠅伴食物、親切伙計、牛角扇、帳蓬、夠火候 大牌檔必吃 雲吞麵、魚蛋粉、牛腩麵、煲仔飯、粥蠔餅、海鮮 好介紹 灣仔區 在交加街一帶的市集亦有大牌檔，由灣仔地鐵站向皇后大道東方向步行五至十分鐘便到市集。灣仔區較有規模的酒店也離大牌檔較遠，最近的衛蘭軒及星港酒店等也得要步行十多分鐘。交加街的大牌檔也是很晚才營業（約晚上九時之後）。 油麻地區 位於油麻地的廟街可說是香港的平民俱樂部，那裏除了有貨品價廉物美的夜市，還有不少街頭食肆營業至深夜，是目前最多傳統大牌檔的地方。由於廟街就在高雅、明珠海景等酒店附近，因此平日也有不少遊客光顧，難怪連餐牌也有英文版了。步出油麻地地鐵站向文明里前進不一會便可到達廟街。 雲吞麵 香港的雲吞，是香港獨特的蝦肉餃子，只有香港才可以吃到。雲吞與中國北方的餃子相似，做法是以麵粉皮裹著鮮蝦和豬肉碎等餡料，材料必須新鮮。雲吞麵俗稱「鹼水麵」，在製造麵的過程中為了令麵質更具彈性，故此加入了鹼水。吃雲吞麵時，很多人都會加點醋來調味，若適量的醋加入鹼水麵時，不但能去除鹼水苦澀味，並且可以用作調味呢! 想食到一碗好的雲吞麵，有三個條件；生麵要爽夾彈、蝦要鮮、上湯就一定要熱。 魚蛋粉 魚蛋是用牙帶、餃魚的肉制成，制魚蛋時需要打魚肉攪爛，再在大大的木盆內大力的「拉」和「打」。攪、打和拉之后，最后用手把一支支魚蛋「捻」出來。經常說的笑話是，打魚蛋的夥計很容易「加料」，口水鼻涕，加進了便會分外好味！現代利用机器攪拌制造魚蛋，雖然比較清洁衛生，但魚蛋卻不夠彈性，味道不夠爽滑。 粥 廣東粥是不少本地人的主餐食品，兼備快餐的方便快捷及中菜的鮮熱味美，更合中國人的裨胃，價錢亦相宜，不論清晨或深夜，在隨處可見的粥麵店過街頭風味十足的露天大排檔吃一在碗熱騰騰的濃稠米粥或爽口細麵，便盡得香港的道地飲食神髓。 煲仔飯 一年四季都賣俗稱「懶人飯」的煲仔菜式，將米加水放入砂鍋中煮熟，在快要孰透前加入配料(排骨、雞肉、牛肉餅、田雞等)直至全部熟透便可上桌，淋上店家秘製的醬汁，淡淡的飯焦香，肯定令「你食過番尋味」。 蠔餅 又叫蠔煎或蠔蛋，廣府人就稱之為煎蠔餅，以其甘、香、肥、脆、濃五種味道而為人喜愛。兩面金黃，夾著的珠蠔卻軟滑僅熟，香脆異常。 海鮮 瀨尿蝦是一種非常受香港人喜愛的海鮮，分大小兩種不同的價錢，這邊通常賣小的瀨尿蝦，一碟例牌(當你不確定份量有多少時就點例牌)約HK$50。 大閘蟹10月肥美，大閘蟹的吮指美味豐富蟹膏，雌蟹金黃雄蟹香滑，親臨香港親嘴嚐！「潮洲凍花蟹」、「避風塘炒蟹」、「花雕蒸花蟹」，各式新鮮做法各樣特殊風味，依你要的口感，挑你愛的蟹！ 遊客須知 1) 大牌檔，很多人誤寫為「大排檔」，其實它們雖然同音，意義卻很不同。大牌檔之「牌」其實是牌照的意思。由於香港法例規定所有食店必須設有洗手間才會獲發營業牌照，但街邊大牌檔卻沒有洗手間，因此不能作為一般食店發牌，而被歸類為「固定的小販檔口」。大牌檔的標誌是一個小販使用的流動木車子，表示原應可以流動。而大牌檔所領的檔口牌比流動小販所領的大，因此才被稱為大牌檔。 2) 到大牌檔吃晚飯，絕對是隨便不過的事情，你可以穿短褲、拖鞋，可以不梳頭，亦可以抽煙，甚至隨地吐痰。在大牌檔吃得倦了，你可以把腳「棟」在櫈上，無需有任何儀態。在大牌檔吃飯，你可以講上海話、台山話、客家話，又或是三字經。總之，只要不違法，絕對不會有人投訴你。因為到大牌檔的，大都是一家大小、三五知己，又或是親朋戚友，無人會在此感到拘謹，只有盡情享受。 3) 基本上，大牌檔差不多提供了所有款式的食物，只要不要求太高，大牌檔一定可以滿足你的要求。所謂沒有魚翅，也有粉絲也！大牌檔的價錢十分大眾化，一家四口的晚餐，合計不消二百元，最重要的，還是人人吃得飽。 4) 大牌檔的環境，是豪華不足，舒服有餘。四面無遮無檔的帳篷，加上牛角扇的風力，夏天都不覺得熱。很多人說大牌檔衛生欠佳，但卻甚少聽到有人因而得病，即使病也是因為吃得太多，「滯」了吧！ 5) 沒有人會認為到大牌檔吃晚飯會不夠體面，反而認為到大牌檔吃飯才有地道風味。大牌檔沒有酒樓的排場，沒有名貴的裝修，沒有美酒佳餚，更加沒有加一小帳；有的只是一份親切感，和無比的生命力──試問哪裏有食肆，不論是喜慶節日，還是平凡的晚上，都可以營業至零晨兩、三時仍然是座無虛席？ 6) 不要以為到大牌檔吃晚飯或消夜的一定是消費力較弱的一群，其實除了他們以外，更有很多辦公室一族光顧，他們都是欣賞那裡的無拘無X和食物的火候，所以說，大牌檔的顧客亦是各式其式，應有盡有。 7) 由於在大牌檔吃飯便等於在街頭巷尾吃東西，衛生情況始終未如理想，他們所提供的碗筷很有可能未清潔乾淨，所以在此建議大家預備大吃一餐前還是謹記先洗洗碗筷。
演變 由於以前香港市民的消費能力不如現在的高，大牌檔便成為市民晚上消遣的好去處。但隨著香港不斷發展，現在香港比以前更注重衛生，加上把桌子放在路旁不但阻街而且有礙觀瞻，晚上大牌檔發出的噪音更加擾人清夢......因此有關當局致力取締大牌檔。法例規定了大牌檔東主不能把牌照傳給下一代，很多大牌檔都因後繼無人而紛紛轉營為普通食肆，又或是把大牌檔搬進街市或熟食中心，現在真正的路邊大牌檔已經買少見少了。旺角一度是全港最多大牌檔的地區，現在幾乎全都搬進了熟食中心，九龍城曾幾何時亦是大牌檔集中地，但現時已難在街邊找到大牌檔的影蹤。
特色 大水煲、蒼蠅伴食物、親切伙計、牛角扇、帳蓬、夠火候
大牌檔必吃 雲吞麵、魚蛋粉、牛腩麵、煲仔飯、粥蠔餅、海鮮
灣仔區 在交加街一帶的市集亦有大牌檔，由灣仔地鐵站向皇后大道東方向步行五至十分鐘便到市集。灣仔區較有規模的酒店也離大牌檔較遠，最近的衛蘭軒及星港酒店等也得要步行十多分鐘。交加街的大牌檔也是很晚才營業（約晚上九時之後）。
油麻地區 位於油麻地的廟街可說是香港的平民俱樂部，那裏除了有貨品價廉物美的夜市，還有不少街頭食肆營業至深夜，是目前最多傳統大牌檔的地方。由於廟街就在高雅、明珠海景等酒店附近，因此平日也有不少遊客光顧，難怪連餐牌也有英文版了。步出油麻地地鐵站向文明里前進不一會便可到達廟街。
雲吞麵 香港的雲吞，是香港獨特的蝦肉餃子，只有香港才可以吃到。雲吞與中國北方的餃子相似，做法是以麵粉皮裹著鮮蝦和豬肉碎等餡料，材料必須新鮮。雲吞麵俗稱「鹼水麵」，在製造麵的過程中為了令麵質更具彈性，故此加入了鹼水。吃雲吞麵時，很多人都會加點醋來調味，若適量的醋加入鹼水麵時，不但能去除鹼水苦澀味，並且可以用作調味呢! 想食到一碗好的雲吞麵，有三個條件；生麵要爽夾彈、蝦要鮮、上湯就一定要熱。
魚蛋粉 魚蛋是用牙帶、餃魚的肉制成，制魚蛋時需要打魚肉攪爛，再在大大的木盆內大力的「拉」和「打」。攪、打和拉之后，最后用手把一支支魚蛋「捻」出來。經常說的笑話是，打魚蛋的夥計很容易「加料」，口水鼻涕，加進了便會分外好味！現代利用机器攪拌制造魚蛋，雖然比較清洁衛生，但魚蛋卻不夠彈性，味道不夠爽滑。
粥 廣東粥是不少本地人的主餐食品，兼備快餐的方便快捷及中菜的鮮熱味美，更合中國人的裨胃，價錢亦相宜，不論清晨或深夜，在隨處可見的粥麵店過街頭風味十足的露天大排檔吃一在碗熱騰騰的濃稠米粥或爽口細麵，便盡得香港的道地飲食神髓。
煲仔飯 一年四季都賣俗稱「懶人飯」的煲仔菜式，將米加水放入砂鍋中煮熟，在快要孰透前加入配料(排骨、雞肉、牛肉餅、田雞等)直至全部熟透便可上桌，淋上店家秘製的醬汁，淡淡的飯焦香，肯定令「你食過番尋味」。
蠔餅 又叫蠔煎或蠔蛋，廣府人就稱之為煎蠔餅，以其甘、香、肥、脆、濃五種味道而為人喜愛。兩面金黃，夾著的珠蠔卻軟滑僅熟，香脆異常。
海鮮 瀨尿蝦是一種非常受香港人喜愛的海鮮，分大小兩種不同的價錢，這邊通常賣小的瀨尿蝦，一碟例牌(當你不確定份量有多少時就點例牌)約HK$50。 大閘蟹10月肥美，大閘蟹的吮指美味豐富蟹膏，雌蟹金黃雄蟹香滑，親臨香港親嘴嚐！「潮洲凍花蟹」、「避風塘炒蟹」、「花雕蒸花蟹」，各式新鮮做法各樣特殊風味，依你要的口感，挑你愛的蟹！
1) 大牌檔，很多人誤寫為「大排檔」，其實它們雖然同音，意義卻很不同。大牌檔之「牌」其實是牌照的意思。由於香港法例規定所有食店必須設有洗手間才會獲發營業牌照，但街邊大牌檔卻沒有洗手間，因此不能作為一般食店發牌，而被歸類為「固定的小販檔口」。大牌檔的標誌是一個小販使用的流動木車子，表示原應可以流動。而大牌檔所領的檔口牌比流動小販所領的大，因此才被稱為大牌檔。
2) 到大牌檔吃晚飯，絕對是隨便不過的事情，你可以穿短褲、拖鞋，可以不梳頭，亦可以抽煙，甚至隨地吐痰。在大牌檔吃得倦了，你可以把腳「棟」在櫈上，無需有任何儀態。在大牌檔吃飯，你可以講上海話、台山話、客家話，又或是三字經。總之，只要不違法，絕對不會有人投訴你。因為到大牌檔的，大都是一家大小、三五知己，又或是親朋戚友，無人會在此感到拘謹，只有盡情享受。
3) 基本上，大牌檔差不多提供了所有款式的食物，只要不要求太高，大牌檔一定可以滿足你的要求。所謂沒有魚翅，也有粉絲也！大牌檔的價錢十分大眾化，一家四口的晚餐，合計不消二百元，最重要的，還是人人吃得飽。
4) 大牌檔的環境，是豪華不足，舒服有餘。四面無遮無檔的帳篷，加上牛角扇的風力，夏天都不覺得熱。很多人說大牌檔衛生欠佳，但卻甚少聽到有人因而得病，即使病也是因為吃得太多，「滯」了吧！
5) 沒有人會認為到大牌檔吃晚飯會不夠體面，反而認為到大牌檔吃飯才有地道風味。大牌檔沒有酒樓的排場，沒有名貴的裝修，沒有美酒佳餚，更加沒有加一小帳；有的只是一份親切感，和無比的生命力──試問哪裏有食肆，不論是喜慶節日，還是平凡的晚上，都可以營業至零晨兩、三時仍然是座無虛席？
6) 不要以為到大牌檔吃晚飯或消夜的一定是消費力較弱的一群，其實除了他們以外，更有很多辦公室一族光顧，他們都是欣賞那裡的無拘無X和食物的火候，所以說，大牌檔的顧客亦是各式其式，應有盡有。
7) 由於在大牌檔吃飯便等於在街頭巷尾吃東西，衛生情況始終未如理想，他們所提供的碗筷很有可能未清潔乾淨，所以在此建議大家預備大吃一餐前還是謹記先洗洗碗筷。
