历史 香港开埠之初，西营盘至威灵顿街一带，已有小型的茶寮的出现。这些茶寮都是劳苦大众的茶寮，至1846年，才有大茶楼开设，包括三元楼和杏花楼，为要求较高的人服务。早期的茶楼分为 楼座与地厅，茶楼之所以有此设是希望在吸引较高级的消费者往楼座饮茶的同时，也争取普罗大众到地厅喝茶。上茶楼是当时的人的一种娱乐形式，很多大茶楼在晚上都设有歌坛，到茶楼听歌便成为当时的人的日常闲暇活动。茶楼会聘请一些当红的女伶，演唱粤剧名曲，并请乐队伴奏。此外，昔日大众化的茶楼很多都设有地方与人挂鸟笼，很多中年以上的人都会到这些茶楼，一边与友人闲聊，一边叹茶，一边听雀叫声。 演变 经过多年的改变，现今酒家与以往相比，已有很大的转变。香港人的消费力普遍增加了，去茶楼饮茶已经不再是一种高级的消费，茶楼也变得大众化了，所以已经没有分开楼座与地厅的需要。旧式茶楼多设两层，泡茶是用盅的，夥计会拿著大水煲到处添水，茶楼的点心售卖员则会抬出一个大铁盘，上面满满的都是点心，让茶客选取。可惜现在已很难找到这些茶寮，时代日新月异，许多昔日的文化记认都已被淘汰掉了。今日的茶楼亦只有"卡拉OK"设备，那种曾经盛行一时的到茶楼听歌闲暇活动，今日已经不复再了。 酒家服务分类 从前的酒家只是供客人饮茶和用晚膳，时代变迁，酒家服务已变得多元化。大概可分为以下几类：点心饮茶、海鲜酒家、火锅、饮宴。 游客须知 一盅两件 一盅两件：一盅是茶，盅是碗盖茶的意思，以前茶楼是用碗盖茶柸的两件是点心，大体是虾饺和叉烧包，和虾饺并称的是烧卖，人们往往会吃这三款点心，这就成了「一盅三件」了。其实「一盅两件」只是最低消费的意思，大部份人上茶楼也不只是「一盅两件」的。 饮早茶 茶楼每朝早都很热闹，很多上班人士都会到茶楼饮茶，一边「一盅两件」，一边看看报纸上有什么新闻大事、娱乐趣闻，叹完早茶后，才上班去。 饮午茶 中午时间，到茶楼饮茶的人更旺，或祭五脏庙，或约客户谈生意，或邀朋友聚谊。这顿茶，可以虾饺烧卖粥粉面饭，茶似乎只是点缀，吃饭才是最重要。 下午茶 很多不用上班的人都喜欢到茶楼饮下午茶，因为很多茶楼都有下午茶特价。如果你下午到茶楼饮茶，尽可见三数家庭主妇或公公婆婆围坐一台，叹叹茶吃吃点心，闲聊一番，到茶楼饮下午茶作廉价的消遣。 假日饮茶 一到星期天或假日，到茶楼饮茶往往成为一家大细家庭日的消遣活动。一到假日，茶楼必定人山人海，挤得水泄不通，要找位子极不容易，假日饮茶，论舒适实在谈不上。 服务费 小费 普遍的香港酒家都会收取10%的服务费，大家需要留意。由于大多数的酒家都会收取10%的服务费，所以小费方面并没有特别的要求，大家可随自己喜欢给予服务佳的酒家。 出名酒家介绍 陆羽茶室 陆羽茶室于1923年开设在德辅道中，售卖星期美点，茶价每位一毫，但开设了一年左右便停业。1934年陆羽茶室改在中环永吉街开业，以精美点心和靓茶著名，许多名伶每日下午都会在陆羽品茗，一时座无虚席。后来由于永吉街的旧址迁拆，才搬到不远的士丹利街营业。今日的陆羽茶室已经成为名牌茶室，顾客不是外籍人士，便是中上阶层的人，门外还站立著外籍接待员，有礼地迎接顾客。已经拥有66年历史的陆羽茶室，保持著旧式香港茶楼的格调，古色古香、穿著传统唐装的服务生及充满怀旧气息的菜单，彷佛回到香港五、六?年代的茶楼。特别是这里的服务人员，每一个几乎都做了20多年了，倒茶的经验一流，成为陆羽茶室的特色之一。 鸿星海鲜酒家 鸿星海鲜酒家于1989创立，现时共有七间分店 港城，荔枝角，九龙湾及日本东京。鸿星海鲜酒家的出品随了著重品质，食物亦富特色创意，例如有特色点心，简直是色香味俱全，光是吃手工也值回票价。另外还有石头鱼及黄油蟹等亦是非试不可的菜式。 金龙船集团 金龙船集团创辨于 1992年，首间金龙船海鲜酒家总店开设于上环。金龙船兼备传统及创新点心款式，水准高，游客若想品尝一些有创意同时又能欣赏中国点心的口味，真的不妨一试。 镛记酒家 镛记酒家坐落于威灵顿街，以烧鹅驰名，享誉全球。镛记酒家号称不用冷冻的鸡、鹅；自1968年起，每一年都有名菜获得国际美食奖，菜式制作高水准，享誉胜名，服务周到，是游客必到之地。 珍宝海鲜舫 世界上最大的海上餐厅，可同时容纳2,300 人，采豪华的中国宫廷式设计，美仑美奂，各式美食包罗万象，并备有客轮免费载送宾客。 中菜分类 广东菜 香港市民大部份为广东人，广东菜自然最为流行，粤菜以了清鲜可口驰名，用料新鲜，调味请简为首要，香港的鱼、肉和蔬菜大都由广东省即日运送，顾客甚至可从酒家的鱼缸里亲自挑选鲜活海鲜，即时烹调享用，而煮法亦著重带出材料的原有鲜味。 潮州菜 潮州位于广东省沿海地区，邻近福建，饮食文化便自然兼备两地特色，红烧鱼翅便是潮州的招牌菜，另外，亦有甚多冷盘食品，菜式著重用料新鲜而味道遍向清淡。而多种佐味的醮汁及小杯甘浓的功夫茶，更是潮州菜不可缺一的一部分。此外，较为大众化的潮式?打冷?亦极受欢迎，简单的菜式，热闹随和的气氛使?打冷?成为夜宵的好点子。 北京菜 北京曾是多个朝代帝王的首都，京菜因此而汇聚了大江南北的美食精华，部分更是源于宫廷的御用菜。由于北京天气寒冷，京菜善用味道浓烈的香料和配菜，例如辣椒，菲菜和芫茜等，当中以烹调繁复考究的北京填鸭最为著名。而配以热汤的面食和饺子等食品亦比米饭更为普遍。 上海菜 上海菜集京川、宁波等地方菜肴之大成，味道较浓郁油腻，亦有不少腌制食品，菜式中包括各种肉类，鱼类及豆腐，其中以酱油，绍兴酒加糖的红烧烹制法最为香浓惹味，除了锅贴和小笼包等精美小点外，于秋天上市的洋澄湖大闸蟹，最受香港人欢迎。 四川菜 四川菜擅用香料与酱汁，调配出如麻辣味，椒麻味，糖醋味等味道逾二十多种。川菜虽以辣味挂帅，但变化极多，故有百菜百味之说。此外，烟熏和焖等手法亦是川菜的特色，如樟菜鸭便是著名的烟熏菜式。香港的菜馆通常会在菜单上注明菜式辣度，方便顾客按口味细意选择。 饮茶、食点心 「食点心」又称为「饮茶」。饮茶可说是香港本地饮食文化的精髓。从每天上午各家茶楼高朋满座的盛况看来，饮茶早已和香港人划上了等号。其中虾饺、烧卖、叉烧饱更是美味可口的点心。点心不仅是一种美食，更是一种与现代生活息息相关的富有地方色彩的风味。起源于广东的中式点心，早已在世界美食殿堂中占一席位。点心份量少、造工细，它的哲学其实就是让人在一顿餐的时间内，品尝最多种类的食物和多种不同的味道。虾饺、烧卖、肠粉、蒸排骨和各式糕点都是点心中较著名的。 与其他广东菜一样，点心著重用料的新鲜和清新的口感。烹调方法以蒸熟和稍微煎炸为主，务求保留食物本身的原味。在早上或午饭时间上茶楼品茗和吃点心，是不少香港人每天的例行习惯，亦是香港人社交生活的重要部分。 驰名点心 叉烧包、虾饺、烧卖、炸春卷、肠粉 点心类别 饺类 包括著名又最受欢迎的虾饺、烧卖。饺皮薄、馅料新鲜是做饺的不二法门，当然，调味和点心师的手艺同样举足轻重。馅料可以是海鲜、肉类、蔬菜等。蒸好后的虾饺，晶莹剔透，最令人食指大动。 蒸类 蒸类的点心包括肉类、包类和粉卷等。肉类通常会切成小块或剁碎并加以调味，蒸好后肉香四溢；包类无论是叉烧包、菜肉包、鸡包仔除了材料新鲜，包的质感必须饱满松软；粉卷类如蒸肠粉，仙竹卷等都有独特的馅料配搭。 煎炸类 煎炸类点心有也不同的作法：有的稍稍煎至冒香、有的充分油炸至金黄，但殊途同归，要旨是甘香酥脆的口感。肠粉、萝卜糕、芋头糕等都是预先蒸熟，再煎至外皮香脆，而春卷、咸水角等则直接放下油锅炸成色泽金黄。 甜点 点心中的甜点最变化多端，有焗制的糕饼如蛋挞，蒸、炸皆可的如奶皇包，奶冻类如椰汁糕，还有传统中式糊类甜品如红豆沙等。 晚市 午市与晚市，形式截然不同。茶楼在晚市一般是不供应点心的，改为经营晚饭小菜或承办酒席宴会为主，一些名贵珍馐如鱼翅和燕窝等便于此时登场。很多酒家也会在这个时段推出一系列的套餐，好替客人选择一些酒家的招牌菜。 海鲜酒家 由于地理还境关系，香港的海产数量及种类均极为丰富，鱼，虾，蟹，蚝及各式见类叫人目不暇给。海鲜必须是鲜活的，烹调方法以保持海鲜的鲜甜为主，故较少用煎和炸，调味亦较简单。一般是清蒸或白灼，再醮以酱油，便已是上佳的吃法。海鲜食肆的集中地如香港仔、西贡、鲤鱼门是游客必到的地方，南丫岛、长洲等离岛也有不少专门供应海鲜的风味餐厅。 火锅 香港人很喜欢吃火锅，尤以冬季最为流行。这是由于冬季进食时能一边吃到美味的食品，同时能够取暖。火锅的主要材料有肉类、蔬菜和海产类食物。另外，食火锅也著重汤底，要汤底美味才能煮出可口的食物，在这方面，香港的酒家绝对提供了很多的选择：上汤底、皮蛋芫西、鸳鸯汤等。 饮宴 中国宴席源远流长变化万千，宴席属于高级的饮宴形式，与日常饮膳有明显的区别，香港人在酒家摆设的饮宴大多是婚宴或寿宴。结婚请客，可以分为两家联同设宴款待双方亲友，或男女家各自设宴。中式婚宴通常一席十二人，圆形台。酒家会对这些饮宴的菜式起取一些好意头的名称，就连那些酒席名称也会完全符合客人的要求，如：珠联璧合宴、鸾凤和鸣宴、美满良缘宴等。由于中国人做什么也要好意头，尤其在这些喜庆日子，因此我们不难发现一些对中国人来说有利的物品，例如：红台布、对联等。
演变 经过多年的改变，现今酒家与以往相比，已有很大的转变。香港人的消费力普遍增加了，去茶楼饮茶已经不再是一种高级的消费，茶楼也变得大众化了，所以已经没有分开楼座与地厅的需要。旧式茶楼多设两层，泡茶是用盅的，夥计会拿著大水煲到处添水，茶楼的点心售卖员则会抬出一个大铁盘，上面满满的都是点心，让茶客选取。可惜现在已很难找到这些茶寮，时代日新月异，许多昔日的文化记认都已被淘汰掉了。今日的茶楼亦只有"卡拉OK"设备，那种曾经盛行一时的到茶楼听歌闲暇活动，今日已经不复再了。
酒家服务分类 从前的酒家只是供客人饮茶和用晚膳，时代变迁，酒家服务已变得多元化。大概可分为以下几类：点心饮茶、海鲜酒家、火锅、饮宴。
一盅两件 一盅两件：一盅是茶，盅是碗盖茶的意思，以前茶楼是用碗盖茶柸的两件是点心，大体是虾饺和叉烧包，和虾饺并称的是烧卖，人们往往会吃这三款点心，这就成了「一盅三件」了。其实「一盅两件」只是最低消费的意思，大部份人上茶楼也不只是「一盅两件」的。
饮早茶 茶楼每朝早都很热闹，很多上班人士都会到茶楼饮茶，一边「一盅两件」，一边看看报纸上有什么新闻大事、娱乐趣闻，叹完早茶后，才上班去。
饮午茶 中午时间，到茶楼饮茶的人更旺，或祭五脏庙，或约客户谈生意，或邀朋友聚谊。这顿茶，可以虾饺烧卖粥粉面饭，茶似乎只是点缀，吃饭才是最重要。
下午茶 很多不用上班的人都喜欢到茶楼饮下午茶，因为很多茶楼都有下午茶特价。如果你下午到茶楼饮茶，尽可见三数家庭主妇或公公婆婆围坐一台，叹叹茶吃吃点心，闲聊一番，到茶楼饮下午茶作廉价的消遣。
假日饮茶 一到星期天或假日，到茶楼饮茶往往成为一家大细家庭日的消遣活动。一到假日，茶楼必定人山人海，挤得水泄不通，要找位子极不容易，假日饮茶，论舒适实在谈不上。
服务费 小费 普遍的香港酒家都会收取10%的服务费，大家需要留意。由于大多数的酒家都会收取10%的服务费，所以小费方面并没有特别的要求，大家可随自己喜欢给予服务佳的酒家。
陆羽茶室 陆羽茶室于1923年开设在德辅道中，售卖星期美点，茶价每位一毫，但开设了一年左右便停业。1934年陆羽茶室改在中环永吉街开业，以精美点心和靓茶著名，许多名伶每日下午都会在陆羽品茗，一时座无虚席。后来由于永吉街的旧址迁拆，才搬到不远的士丹利街营业。今日的陆羽茶室已经成为名牌茶室，顾客不是外籍人士，便是中上阶层的人，门外还站立著外籍接待员，有礼地迎接顾客。已经拥有66年历史的陆羽茶室，保持著旧式香港茶楼的格调，古色古香、穿著传统唐装的服务生及充满怀旧气息的菜单，彷佛回到香港五、六?年代的茶楼。特别是这里的服务人员，每一个几乎都做了20多年了，倒茶的经验一流，成为陆羽茶室的特色之一。
鸿星海鲜酒家 鸿星海鲜酒家于1989创立，现时共有七间分店 港城，荔枝角，九龙湾及日本东京。鸿星海鲜酒家的出品随了著重品质，食物亦富特色创意，例如有特色点心，简直是色香味俱全，光是吃手工也值回票价。另外还有石头鱼及黄油蟹等亦是非试不可的菜式。
金龙船集团 金龙船集团创辨于 1992年，首间金龙船海鲜酒家总店开设于上环。金龙船兼备传统及创新点心款式，水准高，游客若想品尝一些有创意同时又能欣赏中国点心的口味，真的不妨一试。
镛记酒家 镛记酒家坐落于威灵顿街，以烧鹅驰名，享誉全球。镛记酒家号称不用冷冻的鸡、鹅；自1968年起，每一年都有名菜获得国际美食奖，菜式制作高水准，享誉胜名，服务周到，是游客必到之地。
珍宝海鲜舫 世界上最大的海上餐厅，可同时容纳2,300 人，采豪华的中国宫廷式设计，美仑美奂，各式美食包罗万象，并备有客轮免费载送宾客。
广东菜 香港市民大部份为广东人，广东菜自然最为流行，粤菜以了清鲜可口驰名，用料新鲜，调味请简为首要，香港的鱼、肉和蔬菜大都由广东省即日运送，顾客甚至可从酒家的鱼缸里亲自挑选鲜活海鲜，即时烹调享用，而煮法亦著重带出材料的原有鲜味。
潮州菜 潮州位于广东省沿海地区，邻近福建，饮食文化便自然兼备两地特色，红烧鱼翅便是潮州的招牌菜，另外，亦有甚多冷盘食品，菜式著重用料新鲜而味道遍向清淡。而多种佐味的醮汁及小杯甘浓的功夫茶，更是潮州菜不可缺一的一部分。此外，较为大众化的潮式?打冷?亦极受欢迎，简单的菜式，热闹随和的气氛使?打冷?成为夜宵的好点子。
北京菜 北京曾是多个朝代帝王的首都，京菜因此而汇聚了大江南北的美食精华，部分更是源于宫廷的御用菜。由于北京天气寒冷，京菜善用味道浓烈的香料和配菜，例如辣椒，菲菜和芫茜等，当中以烹调繁复考究的北京填鸭最为著名。而配以热汤的面食和饺子等食品亦比米饭更为普遍。
上海菜 上海菜集京川、宁波等地方菜肴之大成，味道较浓郁油腻，亦有不少腌制食品，菜式中包括各种肉类，鱼类及豆腐，其中以酱油，绍兴酒加糖的红烧烹制法最为香浓惹味，除了锅贴和小笼包等精美小点外，于秋天上市的洋澄湖大闸蟹，最受香港人欢迎。
四川菜 四川菜擅用香料与酱汁，调配出如麻辣味，椒麻味，糖醋味等味道逾二十多种。川菜虽以辣味挂帅，但变化极多，故有百菜百味之说。此外，烟熏和焖等手法亦是川菜的特色，如樟菜鸭便是著名的烟熏菜式。香港的菜馆通常会在菜单上注明菜式辣度，方便顾客按口味细意选择。
饮茶、食点心 「食点心」又称为「饮茶」。饮茶可说是香港本地饮食文化的精髓。从每天上午各家茶楼高朋满座的盛况看来，饮茶早已和香港人划上了等号。其中虾饺、烧卖、叉烧饱更是美味可口的点心。点心不仅是一种美食，更是一种与现代生活息息相关的富有地方色彩的风味。起源于广东的中式点心，早已在世界美食殿堂中占一席位。点心份量少、造工细，它的哲学其实就是让人在一顿餐的时间内，品尝最多种类的食物和多种不同的味道。虾饺、烧卖、肠粉、蒸排骨和各式糕点都是点心中较著名的。 与其他广东菜一样，点心著重用料的新鲜和清新的口感。烹调方法以蒸熟和稍微煎炸为主，务求保留食物本身的原味。在早上或午饭时间上茶楼品茗和吃点心，是不少香港人每天的例行习惯，亦是香港人社交生活的重要部分。
驰名点心 叉烧包、虾饺、烧卖、炸春卷、肠粉
饺类 包括著名又最受欢迎的虾饺、烧卖。饺皮薄、馅料新鲜是做饺的不二法门，当然，调味和点心师的手艺同样举足轻重。馅料可以是海鲜、肉类、蔬菜等。蒸好后的虾饺，晶莹剔透，最令人食指大动。
蒸类 蒸类的点心包括肉类、包类和粉卷等。肉类通常会切成小块或剁碎并加以调味，蒸好后肉香四溢；包类无论是叉烧包、菜肉包、鸡包仔除了材料新鲜，包的质感必须饱满松软；粉卷类如蒸肠粉，仙竹卷等都有独特的馅料配搭。
煎炸类 煎炸类点心有也不同的作法：有的稍稍煎至冒香、有的充分油炸至金黄，但殊途同归，要旨是甘香酥脆的口感。肠粉、萝卜糕、芋头糕等都是预先蒸熟，再煎至外皮香脆，而春卷、咸水角等则直接放下油锅炸成色泽金黄。
甜点 点心中的甜点最变化多端，有焗制的糕饼如蛋挞，蒸、炸皆可的如奶皇包，奶冻类如椰汁糕，还有传统中式糊类甜品如红豆沙等。
晚市 午市与晚市，形式截然不同。茶楼在晚市一般是不供应点心的，改为经营晚饭小菜或承办酒席宴会为主，一些名贵珍馐如鱼翅和燕窝等便于此时登场。很多酒家也会在这个时段推出一系列的套餐，好替客人选择一些酒家的招牌菜。
海鲜酒家 由于地理还境关系，香港的海产数量及种类均极为丰富，鱼，虾，蟹，蚝及各式见类叫人目不暇给。海鲜必须是鲜活的，烹调方法以保持海鲜的鲜甜为主，故较少用煎和炸，调味亦较简单。一般是清蒸或白灼，再醮以酱油，便已是上佳的吃法。海鲜食肆的集中地如香港仔、西贡、鲤鱼门是游客必到的地方，南丫岛、长洲等离岛也有不少专门供应海鲜的风味餐厅。
火锅 香港人很喜欢吃火锅，尤以冬季最为流行。这是由于冬季进食时能一边吃到美味的食品，同时能够取暖。火锅的主要材料有肉类、蔬菜和海产类食物。另外，食火锅也著重汤底，要汤底美味才能煮出可口的食物，在这方面，香港的酒家绝对提供了很多的选择：上汤底、皮蛋芫西、鸳鸯汤等。
饮宴 中国宴席源远流长变化万千，宴席属于高级的饮宴形式，与日常饮膳有明显的区别，香港人在酒家摆设的饮宴大多是婚宴或寿宴。结婚请客，可以分为两家联同设宴款待双方亲友，或男女家各自设宴。中式婚宴通常一席十二人，圆形台。酒家会对这些饮宴的菜式起取一些好意头的名称，就连那些酒席名称也会完全符合客人的要求，如：珠联璧合宴、鸾凤和鸣宴、美满良缘宴等。由于中国人做什么也要好意头，尤其在这些喜庆日子，因此我们不难发现一些对中国人来说有利的物品，例如：红台布、对联等。
