历史 大牌档文化世界各地都存在，香港自然亦有它的特色。所谓大牌档是指在行人道或小巷中排列出一张又一张的桌子，客人便是在这种露天或半露天〔有时会在上面盖搭帐蓬〕的环境进食。五、六十年代至七、八十年代，许多打工一族都喜欢走到大牌档吃面。此外，由于大牌档的消费较低，但其水准却能满足普罗大众，所以当时到那里消遣是很普遍的。大牌档所提供的食物种类很多，可以说是琳琅满目、五花八门，有海鲜、广东菜、粥、粉面......等等，大都价格廉宜。部份大牌档是在晚上才营业，直至深宵才关铺，这正是大牌档的一大特色，晚上与友人在街边一面吃著东西一面谈天说地确有一番风味。 演变 由于以前香港市民的消费能力不如现在的高，大牌档便成为市民晚上消遣的好去处。但随著香港不断发展，现在香港比以前更注重卫生，加上把桌子放在路旁不但阻街而且有碍观瞻，晚上大牌档发出的噪音更加扰人清梦......因此有关当局致力取缔大牌档。法例规定了大牌档东主不能把牌照传给下一代，很多大牌档都因后继无人而纷纷转营为普通食肆，又或是把大牌档搬进街市或熟食中心，现在真正的路边大牌档已经买少见少了。旺角一度是全港最多大牌档的地区，现在几乎全都搬进了熟食中心，九龙城曾几何时亦是大牌档集中地，但现时已难在街边找到大牌档的影踪。 特色 大水煲、苍蝇伴食物、亲切伙计、牛角扇、帐蓬、够火候 大牌档必吃 云吞面、鱼蛋粉、牛腩面、煲仔饭、粥蚝饼、海鲜 好介绍 湾仔区 在交加街一带的市集亦有大牌档，由湾仔地铁站向皇后大道东方向步行五至十分钟便到市集。湾仔区较有规模的酒店也离大牌档较远，最近的卫兰轩及星港酒店等也得要步行十多分钟。交加街的大牌档也是很晚才营业（约晚上九时之后）。 油麻地区 位于油麻地的庙街可说是香港的平民俱乐部，那里除了有货品价廉物美的夜市，还有不少街头食肆营业至深夜，是目前最多传统大牌档的地方。由于庙街就在高雅、明珠海景等酒店附近，因此平日也有不少游客光顾，难怪连餐牌也有英文版了。步出油麻地地铁站向文明里前进不一会便可到达庙街。 云吞面 香港的云吞，是香港独特的虾肉饺子，只有香港才可以吃到。云吞与中国北方的饺子相似，做法是以面粉皮裹著鲜虾和猪肉碎等馅料，材料必须新鲜。云吞面俗称「硷水面」，在制造面的过程中为了令面质更具弹性，故此加入了硷水。吃云吞面时，很多人都会加点醋来调味，若适量的醋加入硷水面时，不但能去除硷水苦涩味，并且可以用作调味呢! 想食到一碗好的云吞面，有三个条件；生面要爽夹弹、虾要鲜、上汤就一定要热。 鱼蛋粉 鱼蛋是用牙带、饺鱼的肉制成，制鱼蛋时需要打鱼肉搅烂，再在大大的木盆内大力的「拉」和「打」。搅、打和拉之后，最后用手把一支支鱼蛋「捻」出来。经常说的笑话是，打鱼蛋的夥计很容易「加料」，口水鼻涕，加进了便会分外好味！现代利用机器搅拌制造鱼蛋，虽然比较清洁卫生，但鱼蛋却不够弹性，味道不够爽滑。 粥 广东粥是不少本地人的主餐食品，兼备快餐的方便快捷及中菜的鲜热味美，更合中国人的裨胃，价钱亦相宜，不论清晨或深夜，在随处可见的粥面店过街头风味十足的露天大排档吃一在碗热腾腾的浓稠米粥或爽口细面，便尽得香港的道地饮食神髓。 煲仔饭 一年四季都卖俗称「懒人饭」的煲仔菜式，将米加水放入砂锅中煮熟，在快要孰透前加入配料(排骨、鸡肉、牛肉饼、田鸡等)直至全部熟透便可上桌，淋上店家秘制的酱汁，淡淡的饭焦香，肯定令「你食过番寻味」。 蚝饼 又叫蚝煎或蚝蛋，广府人就称之为煎蚝饼，以其甘、香、肥、脆、浓五种味道而为人喜爱。两面金黄，夹著的珠蚝却软滑仅熟，香脆异常。 海鲜 濑尿虾是一种非常受香港人喜爱的海鲜，分大小两种不同的价钱，这边通常卖小的濑尿虾，一碟例牌(当你不确定份量有多少时就点例牌)约HK$50。 大闸蟹10月肥美，大闸蟹的吮指美味丰富蟹膏，雌蟹金黄雄蟹香滑，亲临香港亲嘴尝！「潮洲冻花蟹」、「避风塘炒蟹」、「花雕蒸花蟹」，各式新鲜做法各样特殊风味，依你要的口感，挑你爱的蟹！ 游客须知 1) 大牌档，很多人误写为「大排档」，其实它们虽然同音，意义却很不同。大牌档之「牌」其实是牌照的意思。由于香港法例规定所有食店必须设有洗手间才会获发营业牌照，但街边大牌档却没有洗手间，因此不能作为一般食店发牌，而被归类为「固定的小贩档口」。大牌档的标志是一个小贩使用的流动木车子，表示原应可以流动。而大牌档所领的档口牌比流动小贩所领的大，因此才被称为大牌档。 2) 到大牌档吃晚饭，绝对是随便不过的事情，你可以穿短裤、拖鞋，可以不梳头，亦可以抽烟，甚至随地吐痰。在大牌档吃得倦了，你可以把脚「栋」在?_上，无需有任何仪态。在大牌档吃饭，你可以讲上海话、台山话、客家话，又或是三字经。总之，只要不违法，绝对不会有人投诉你。因为到大牌档的，大都是一家大小、三五知己，又或是亲朋戚友，无人会在此感到拘谨，只有尽情享受。 3) 基本上，大牌档差不多提供了所有款式的食物，只要不要求太高，大牌档一定可以满足你的要求。所谓没有鱼翅，也有粉丝也！大牌档的价钱十分大众化，一家四口的晚餐，合计不消二百元，最重要的，还是人人吃得饱。 4) 大牌档的环境，是豪华不足，舒服有馀。四面无遮无档的帐篷，加上牛角扇的风力，夏天都不觉得热。很多人说大牌档卫生欠佳，但却甚少听到有人因而得病，即使病也是因为吃得太多，「滞」了吧！ 5) 没有人会认为到大牌档吃晚饭会不够体面，反而认为到大牌档吃饭才有地道风味。大牌档没有酒楼的排场，没有名贵的装修，没有美酒佳肴，更加没有加一小帐；有的只是一份亲切感，和无比的生命力──试问哪里有食肆，不论是喜庆节日，还是平凡的晚上，都可以营业至零晨两、三时仍然是座无虚席？ 6) 不要以为到大牌档吃晚饭或消夜的一定是消费力较弱的一群，其实除了他们以外，更有很多办公室一族光顾，他们都是欣赏那里的无拘无X和食物的火候，所以说，大牌档的顾客亦是各式其式，应有尽有。 7) 由于在大牌档吃饭便等于在街头巷尾吃东西，卫生情况始终未如理想，他们所提供的碗筷很有可能未清洁乾净，所以在此建议大家预备大吃一餐前还是谨记先洗洗碗筷。
演变 由于以前香港市民的消费能力不如现在的高，大牌档便成为市民晚上消遣的好去处。但随著香港不断发展，现在香港比以前更注重卫生，加上把桌子放在路旁不但阻街而且有碍观瞻，晚上大牌档发出的噪音更加扰人清梦......因此有关当局致力取缔大牌档。法例规定了大牌档东主不能把牌照传给下一代，很多大牌档都因后继无人而纷纷转营为普通食肆，又或是把大牌档搬进街市或熟食中心，现在真正的路边大牌档已经买少见少了。旺角一度是全港最多大牌档的地区，现在几乎全都搬进了熟食中心，九龙城曾几何时亦是大牌档集中地，但现时已难在街边找到大牌档的影踪。
特色 大水煲、苍蝇伴食物、亲切伙计、牛角扇、帐蓬、够火候
大牌档必吃 云吞面、鱼蛋粉、牛腩面、煲仔饭、粥蚝饼、海鲜
湾仔区 在交加街一带的市集亦有大牌档，由湾仔地铁站向皇后大道东方向步行五至十分钟便到市集。湾仔区较有规模的酒店也离大牌档较远，最近的卫兰轩及星港酒店等也得要步行十多分钟。交加街的大牌档也是很晚才营业（约晚上九时之后）。
油麻地区 位于油麻地的庙街可说是香港的平民俱乐部，那里除了有货品价廉物美的夜市，还有不少街头食肆营业至深夜，是目前最多传统大牌档的地方。由于庙街就在高雅、明珠海景等酒店附近，因此平日也有不少游客光顾，难怪连餐牌也有英文版了。步出油麻地地铁站向文明里前进不一会便可到达庙街。
云吞面 香港的云吞，是香港独特的虾肉饺子，只有香港才可以吃到。云吞与中国北方的饺子相似，做法是以面粉皮裹著鲜虾和猪肉碎等馅料，材料必须新鲜。云吞面俗称「硷水面」，在制造面的过程中为了令面质更具弹性，故此加入了硷水。吃云吞面时，很多人都会加点醋来调味，若适量的醋加入硷水面时，不但能去除硷水苦涩味，并且可以用作调味呢! 想食到一碗好的云吞面，有三个条件；生面要爽夹弹、虾要鲜、上汤就一定要热。
鱼蛋粉 鱼蛋是用牙带、饺鱼的肉制成，制鱼蛋时需要打鱼肉搅烂，再在大大的木盆内大力的「拉」和「打」。搅、打和拉之后，最后用手把一支支鱼蛋「捻」出来。经常说的笑话是，打鱼蛋的夥计很容易「加料」，口水鼻涕，加进了便会分外好味！现代利用机器搅拌制造鱼蛋，虽然比较清洁卫生，但鱼蛋却不够弹性，味道不够爽滑。
粥 广东粥是不少本地人的主餐食品，兼备快餐的方便快捷及中菜的鲜热味美，更合中国人的裨胃，价钱亦相宜，不论清晨或深夜，在随处可见的粥面店过街头风味十足的露天大排档吃一在碗热腾腾的浓稠米粥或爽口细面，便尽得香港的道地饮食神髓。
煲仔饭 一年四季都卖俗称「懒人饭」的煲仔菜式，将米加水放入砂锅中煮熟，在快要孰透前加入配料(排骨、鸡肉、牛肉饼、田鸡等)直至全部熟透便可上桌，淋上店家秘制的酱汁，淡淡的饭焦香，肯定令「你食过番寻味」。
蚝饼 又叫蚝煎或蚝蛋，广府人就称之为煎蚝饼，以其甘、香、肥、脆、浓五种味道而为人喜爱。两面金黄，夹著的珠蚝却软滑仅熟，香脆异常。
海鲜 濑尿虾是一种非常受香港人喜爱的海鲜，分大小两种不同的价钱，这边通常卖小的濑尿虾，一碟例牌(当你不确定份量有多少时就点例牌)约HK$50。 大闸蟹10月肥美，大闸蟹的吮指美味丰富蟹膏，雌蟹金黄雄蟹香滑，亲临香港亲嘴尝！「潮洲冻花蟹」、「避风塘炒蟹」、「花雕蒸花蟹」，各式新鲜做法各样特殊风味，依你要的口感，挑你爱的蟹！
1) 大牌档，很多人误写为「大排档」，其实它们虽然同音，意义却很不同。大牌档之「牌」其实是牌照的意思。由于香港法例规定所有食店必须设有洗手间才会获发营业牌照，但街边大牌档却没有洗手间，因此不能作为一般食店发牌，而被归类为「固定的小贩档口」。大牌档的标志是一个小贩使用的流动木车子，表示原应可以流动。而大牌档所领的档口牌比流动小贩所领的大，因此才被称为大牌档。
2) 到大牌档吃晚饭，绝对是随便不过的事情，你可以穿短裤、拖鞋，可以不梳头，亦可以抽烟，甚至随地吐痰。在大牌档吃得倦了，你可以把脚「栋」在?_上，无需有任何仪态。在大牌档吃饭，你可以讲上海话、台山话、客家话，又或是三字经。总之，只要不违法，绝对不会有人投诉你。因为到大牌档的，大都是一家大小、三五知己，又或是亲朋戚友，无人会在此感到拘谨，只有尽情享受。
3) 基本上，大牌档差不多提供了所有款式的食物，只要不要求太高，大牌档一定可以满足你的要求。所谓没有鱼翅，也有粉丝也！大牌档的价钱十分大众化，一家四口的晚餐，合计不消二百元，最重要的，还是人人吃得饱。
4) 大牌档的环境，是豪华不足，舒服有馀。四面无遮无档的帐篷，加上牛角扇的风力，夏天都不觉得热。很多人说大牌档卫生欠佳，但却甚少听到有人因而得病，即使病也是因为吃得太多，「滞」了吧！
5) 没有人会认为到大牌档吃晚饭会不够体面，反而认为到大牌档吃饭才有地道风味。大牌档没有酒楼的排场，没有名贵的装修，没有美酒佳肴，更加没有加一小帐；有的只是一份亲切感，和无比的生命力──试问哪里有食肆，不论是喜庆节日，还是平凡的晚上，都可以营业至零晨两、三时仍然是座无虚席？
6) 不要以为到大牌档吃晚饭或消夜的一定是消费力较弱的一群，其实除了他们以外，更有很多办公室一族光顾，他们都是欣赏那里的无拘无X和食物的火候，所以说，大牌档的顾客亦是各式其式，应有尽有。
7) 由于在大牌档吃饭便等于在街头巷尾吃东西，卫生情况始终未如理想，他们所提供的碗筷很有可能未清洁乾净，所以在此建议大家预备大吃一餐前还是谨记先洗洗碗筷。
